Michel van Dongen
Overzicht
43
43
years of professional experience
Werkervaring
Chef-kok
Wellness resort Thermen Barendrecht
BARENDRECHT
2023.09 - Nu
- Bereiden van diverse maaltijden en gerechten.
- Aanvoeren van ingrediënten en keukenbenodigdheden.
- Toezien op de kwaliteit van de producten.
- Coördineren van de keukenactiviteiten en -processen.
- Beheren van de voedselveiligheid en hygiëne.
- Ontwikkelen van nieuwe recepten en menu's.
- Opleiden en aansteken van keukenpersoneel.
- Afstemmen van bestellingen met leveranciers.
- Bedenken van nieuwe gerechten en samenstellen van het menu.
- Coördineren en leiden van keukenpersoneel tijdens drukke periodes.
- Bewaken van de kwaliteit en bereiding van de gerechten.
- Inkopen van de benodigde producten en ingrediënten.
- Controleren van ingrediënten op versheid en kwaliteit.
- Controleren op hygiëne en voedselveiligheid.
- Koken van gerechten samen met medewerkers.
- Oplossen van operationele problemen en aansturen van keukenbrigade.
- Handhaven van hoge hygiëne- en veiligheidsnormen in de keuken.
- Zorgen voor een effectief en efficiënt voorraadbeheer.
- Inplannen en aansturen van medewerkers in de keuken.
- Samenwerken met het bedienend personeel voor een soepele service.
- Coachen en aansturen van keukenpersoneel.
- Samenwerken met andere koks om gerechten te bereiden.
Sous chef
Eterij-Tapperij De Platte Reedijk
Heinenoord
2020.01 - 2023.09
- Voorbereiden van ingrediënten voor gerechten.
- Koken en afwerken van diverse maaltijden.
- Toezicht houden op keukenpersoneel.
- Waarborgen van de hygiëne in de keuken.
- Controleren van voorraad en bestellingen.
- Uitvoeren van kwaliteitscontroles op gerechten.
- Bijdragen aan menuontwikkeling en creativiteit.
- Beheren van keukenvoorraad en bestellen van benodigde ingrediënten.
- Coördineren van de mise en place.
- Bereiden van gerechten.
- Plannen van menu's in samenwerking met de chef-kok.
- Toezien op de dagelijkse keukenactiviteiten.
- Trainen van nieuw keukenpersoneel in procedures en werkwijzen.
- Ontwikkelen van nieuwe menu-items en aanpassen van bestaande recepten.
Sous chef
Compass Group
Amsterdam
2016.06 - 2019.12
- Voorbereiden van ingrediënten en gerechten.
- Beheren van de keukenactiviteiten tijdens de dienst.
- Toezicht houden op de koks en keukenpersoneel.
- Controleren van de kwaliteit van gerechten.
- Bewaken van de voorraad en inkoop van ingrediënten.
- Zorgen voor een schone en georganiseerde werkplek.
- Volgen van voedselveiligheidsnormen en hygiënevoorschriften.
- Coördineren van de mise en place.
- Handhaven van hoge hygiëne- en veiligheidsnormen in de keuken.
- Samenwerken met het bedienend personeel voor een soepele service.
- Bereiden van gerechten.
- Controleren van gerechten voordat ze worden opgediend.
- Plannen van menu's in samenwerking met de chef-kok.
- Oplossen van operationele problemen en aansturen van keukenbrigade.
- Toezien op de dagelijkse keukenactiviteiten.
Sous chef
JMWU Catering , Party catering & Banqueting
Rotterdam
2012.12 - 2016.05
- Bereiden van gerechten volgens menu-standaarden.
- Toezicht houden op de keukenactiviteiten.
- Beheren van voorraad en inkoop van ingrediënten.
- Opleiden en begeleiden van keukenpersoneel.
- Controleren van hygiëne en voedselveiligheid.
- Samenwerken met andere afdelingen voor efficiëntie.
- Creatief ontwikkelen van nieuwe recepten.
- Optimaliseren van processen en werkmethoden.
- Coördineren van de mise en place.
- Handhaven van hoge hygiëne- en veiligheidsnormen in de keuken.
- Samenwerken met het bedienend personeel voor een soepele service.
- Bereiden van gerechten.
- Inspringen bij verschillende keukenstations afhankelijk van de behoeften.
- Controleren van voedselkwaliteit en presentatie voor verzending.
Sous chef
Erasmus MC
Rotterdam
2008.03 - 2012.12
- Voorbereiden van ingrediënten en gerechten.
- Begeleiden van het keukenpersoneel.
- Uitvoeren van kooktechnieken en -methoden.
- Controleren van de kwaliteit van gerechten.
- Ontwikkelen van nieuwe menu-ideeën.
- Zorgen voor hygiëne en netheid in de keuken.
- Beheren van voorraad en bestellingen.
- Beheren van keukenvoorraad en bestellen van benodigde ingrediënten.
- Coördineren van de mise en place.
- Handhaven van hoge hygiëne- en veiligheidsnormen in de keuken.
- Inspringen bij verschillende keukenstations afhankelijk van de behoeften.
- Toezien op de dagelijkse keukenactiviteiten.
- Trainen van nieuw keukenpersoneel in procedures en werkwijzen.
- Bereiden van gerechten volgens recepten en specificaties.
- Controleren van de versheid en kwaliteit van ingrediënten.
- Handhaven van kostenbeheersing en budgetten voor de keuken.
Sous chef
Café Restaurant 't Haantje
Rotterdam
2005.05 - 2008.03
- Bereiden van maaltijden volgens recepturen.
- Toezien op de kwaliteit van ingrediënten.
- Aanpakken van bestellingen en voorraadbeheer.
- Organiseren van de keukenactiviteiten en taken.
- Opleiden en begeleiden van keukenpersoneel.
- Zorgen voor een schone en veilige werkomgeving.
- Optimaliseren van kookprocessen en technieken.
- Afstemmen met de chef-kok over menu-aanpassingen.
- Handhaven van hoge hygiëne- en veiligheidsnormen in de keuken.
- Controleren van gerechten voordat ze worden opgediend.
- Toezien op de dagelijkse keukenactiviteiten.
- Trainen van nieuw keukenpersoneel in procedures en werkwijzen.
- Oplossen van problemen tijdens het kookproces.
- Begeleiden van keukenpersoneel.
Sous chef
Restaurant De Punt
Rotterdam
2001.04 - 2005.05
- Voorbereiden van ingrediënten en maaltijden.
- Aansturen van keukenpersoneel en taken.
- Ontwikkelen van nieuwe recepten en menu's.
- Zorgdragen voor hygiëne en netheid in de keuken.
- Beheren van voorraad en bestellingen.
- Volgen van veiligheidsvoorschriften en procedures.
- Handhaven van hoge hygiëne- en veiligheidsnormen in de keuken.
- Bereiden van gerechten.
- Controleren van gerechten voordat ze worden opgediend.
- Plannen van menu's in samenwerking met de chef-kok.
- Toezien op de dagelijkse keukenactiviteiten.
- Handhaven van kostenbeheersing en budgetten voor de keuken.
- Begeleiden van keukenpersoneel.
- Ontwikkelen van nieuwe menu-items en aanpassen van bestaande recepten.
Sous chef
Verschillende werkgevers
Omgeving Rotterdam
1981.01 - 2001.04
- Voorbereiden van ingrediënten en gerechten.
- Leiden van de keuken tijdens drukke diensten.
- Toezicht houden op de kwaliteit van gerechten.
- Instructies geven aan keukenteamleden.
- Beheren van de voorraad en inkoop.
- Zorgen voor naleving van hygiënevoorschriften.
- Oplossen van problemen in de keuken.
- Bereiden van gerechten.
Opleidingen
MBO - HORECA
Leerlingstelsel
Rotterdam 1995 - 2020
HCCP -
via het Bedrijf
Rotterdam 1997 - 1997
MBO - HORECA
CTS de Vaan
Rotterdam 1991 - 1995
Svh -
CTS de Vaan
Rotterdam 1993 - 1993
Vaardigheden
- Luisteren
- Gemotiveerd
- Gedisciplineerd
- Gestructureerde manier van werken
- Emphatisch
- Leervermogen
- Betrokken
- Verantwoordelijk
- Stressbestendig
- Sterk verantwoordelijkheidsgevoel
- Teamwerk
- Sociaal intelligent
Talen
Nederlands
Eerste taal
Tijdlijn
Chef-kok
Wellness resort Thermen Barendrecht
2023.09 - Nu
Sous chef
Eterij-Tapperij De Platte Reedijk
2020.01 - 2023.09
Sous chef
Compass Group
2016.06 - 2019.12
Sous chef
JMWU Catering , Party catering & Banqueting
2012.12 - 2016.05
Sous chef
Erasmus MC
2008.03 - 2012.12
Sous chef
Café Restaurant 't Haantje
2005.05 - 2008.03
Sous chef
Restaurant De Punt
2001.04 - 2005.05
Sous chef
Verschillende werkgevers
1981.01 - 2001.04
MBO - HORECA
Leerlingstelsel
1995 - 2020
HCCP -
via het Bedrijf
1997 - 1997
MBO - HORECA
CTS de Vaan
1991 - 1995
Svh -
CTS de Vaan
1993 - 1993