Mathieu Bretin
Profielschets
Ik ben een creatief persoon die goed kan omgaan met stress en altijd het overzicht weet te bewaren. Organiseren zit in mijn bloed, en ik vind het geweldig om van chaos weer orde te maken. Met mijn stressbestendigheid en oog voor detail zorg ik ervoor dat projecten niet alleen op tijd afkomen, maar ook echt goed worden uitgevoerd. Ik hou ervan om dingen efficiënt te regelen en te zorgen dat alles soepel loopt.
Overzicht
7
7
years of post-secondary education
22
22
years of professional experience
Werkervaring
Chef kok
Spoorhuis Uithoorn
Uithoorn
2025.01 - Nu
- Bedenken van nieuwe gerechten en samenstellen van het menu.
- Samenwerken met leveranciers voor verse producten.
- Coördineren en leiden van keukenpersoneel tijdens drukke periodes.
- Bewaken van de kwaliteit en bereiding van de gerechten.
- Inkopen van de benodigde producten en ingrediënten.
- Toezicht houden op de kwaliteit van gerechten.
- Beheren van de voorraad en inkoop.
- Bereiden van menu-items volgens recepten.
- Organiseren van de keukenwerkzaamheden.
- Trainingssessies geven aan keukenpersoneel.
- Zorgen voor hygiëne en netheid in de keuken.
- Volgen van trends in de gastronomie.
- Controleren van ingrediënten op versheid en kwaliteit.
- Controleren op hygiëne en voedselveiligheid.
- Beheren van keukenvoorraad en bestellen van benodigde ingrediënten.
- Handhaven van hoge hygiëne- en veiligheidsnormen in de keuken.
- Oplossen van operationele problemen en aansturen van keukenbrigade.
- Inplannen en aansturen van medewerkers in de keuken.
- Zorgen voor een effectief en efficiënt voorraadbeheer.
- Samenwerken met het bedienend personeel voor een soepele service.
- Coachen en aansturen van keukenpersoneel.
- Zorgen voor voldoende ingrediënten en materialen voor de dagelijkse productie.
- Samenwerken met andere koks om gerechten te bereiden.
- Zorgen voor een nette en hygiënische werkomgeving.
- Controleren van voedselkwaliteit en presentatie voor verzending.
- Inspringen bij verschillende keukenstations afhankelijk van de behoeften.
- Meedenken aan culinaire marketing activiteiten waar onze gasten blij van worden.
- Bereiden van gerechten met een hoge kwaliteit.
- Bereiden van gerechten volgens recepten.
- Voeren van functionerings-, voortgangs,- en sollicitatiegesprekken.
- Trainen van nieuw keukenpersoneel in procedures en werkwijzen.
- Handhaven van kostenbeheersing en budgetten voor de keuken.
- Aansturen van de afwas- en schoonmaakploeg.
- Op de hoogte blijven van voedseltrends en innovaties in de keuken.
- Inspecteren van arbeidsomstandigheden voor medewerkers.
- Opstellen van begrotingen voor het gehele jaar.
Marketing & Sales Specialist
Globos Europe
Amsterdam
2024.01 - 2024.12
- Vertegenwoordigen van het bedrijf op openbare evenementen.
- Beantwoorden van e-mails en telefoon.
- Samenwerken met collega's en leidinggevenden.
- Snel afhandelen van alle dagelijkse, terugkerende werkzaamheden.
- Effectief indelen van werkzaamheden.
- Uitvoeren van administratieve taken.
- Afhandelen van alle taken in een vlot tempo.
- Vriendelijk en servicegericht omgaan met klanten.
Chef kok
Het Spoorhuis Uithoorn
Uithoorn
2021.05 - 2023.12
- Inkopen van de benodigde producten en ingrediënten.
- Bedenken van nieuwe gerechten en samenstellen van het menu.
- Inplannen en aansturen van medewerkers in de keuken.
- Koken van gerechten samen met medewerkers.
- Bewaken van de kwaliteit en bereiding van de gerechten.
- Controleren op hygiëne en voedselveiligheid.
- Voeren van functionerings-, voortgangs,- en sollicitatiegesprekken.
- Inspecteren van arbeidsomstandigheden voor medewerkers.
- Bereiden van gerechten volgens recepten.
- Coachen en aansturen van keukenpersoneel.
- Zorgen voor een nette en hygiënische werkomgeving.
- Zorgen voor een effectief en efficiënt voorraadbeheer.
- Aansturen van de afwas- en schoonmaakploeg.
- Zorgen voor voldoende ingrediënten en materialen voor de dagelijkse productie.
- Controleren van ingrediënten op versheid en kwaliteit.
- Meedenken aan culinaire marketing activiteiten waar onze gasten blij van worden.
- Samenwerken met andere koks om gerechten te bereiden.
- Organiseren van het werk met behulp van planningen.
Chef kok
De Praam
Aalsmeer
2016.06 - 2021.05
- Bedenken van nieuwe gerechten en samenstellen van het menu.
- Inkopen van de benodigde producten en ingrediënten.
- Inplannen en aansturen van medewerkers in de keuken.
- Koken van gerechten samen met medewerkers.
- Bewaken van de kwaliteit en bereiding van de gerechten.
- Samenwerken met andere koks om gerechten te bereiden.
- Zorgen voor voldoende ingrediënten en materialen voor de dagelijkse productie.
- Organiseren van het werk met behulp van planningen.
- Controleren van ingrediënten op versheid en kwaliteit.
- Aansturen van de afwas- en schoonmaakploeg.
- Inspecteren van arbeidsomstandigheden voor medewerkers.
- Bereiden van gerechten volgens recepten.
- Coachen en aansturen van keukenpersoneel.
- Zorgen voor een nette en hygiënische werkomgeving.
Chef kok
De Schans
Vinkeveen
2012.10 - 2016.05
- Inkopen van de benodigde producten en ingrediënten.
- Koken van gerechten samen met medewerkers.
- Voeren van functionerings-, voortgangs,- en sollicitatiegesprekken.
- Bedenken van nieuwe gerechten en samenstellen van het menu.
- Bewaken van de kwaliteit en bereiding van de gerechten.
- Controleren van ingrediënten op versheid en kwaliteit.
- Coachen en aansturen van keukenpersoneel.
- Organiseren van het werk met behulp van planningen.
Chef de partie
S'anders
Vinkeveen
2009.01 - 2012.10
- Nauwkeurig omgaan met relevante informatie.
- Schoonmaken van de werkplek.
- Kalm blijven onder een hoge werkdruk.
Zelfstandig werkend kok
Het Oude Spoorhuis
Uithoorn
2003.05 - 2009.08
- Zorgen voor een nette en hygiënische werkomgeving.
- Bereiden van gerechten volgens recepten.
- Controleren van ingrediënten op versheid en kwaliteit.
Opleidingen
MBO - Ruimtelijke vormgeving, Communicatie en presentatie
Media College
Amsterdam 2006.09 - 2010.05
Mavo-diploma -
Herman Wesselink College
1998.09 - 2002.05
Vaardigheden
- Empatisch
- Verantwoordelijk
- Probleemoplossend Vermogen
- Data Analyse
- Leervermogen
- Gemotiveerd
- Stressbestendig
- Flexibel
- Luisteren
- Projectmanagement
- Teamwerk
- Accuraat
- Stressbestendigheid
- Analytisch
- Georganiseerd
Talen
Nederlands
Eerste taal
Engels
Vergevorderd
Frans
Gevorderd
Tijdlijn
Chef kok
Spoorhuis Uithoorn
2025.01 - Nu
Marketing & Sales Specialist
Globos Europe
2024.01 - 2024.12
Chef kok
Het Spoorhuis Uithoorn
2021.05 - 2023.12
Chef kok
De Praam
2016.06 - 2021.05
Chef kok
De Schans
2012.10 - 2016.05
Chef de partie
S'anders
2009.01 - 2012.10
MBO - Ruimtelijke vormgeving, Communicatie en presentatie
Media College
2006.09 - 2010.05
Zelfstandig werkend kok
Het Oude Spoorhuis
2003.05 - 2009.08
Mavo-diploma -
Herman Wesselink College
1998.09 - 2002.05