Jelmer Guido Van Der Woude

Ik ben bij de KHN terecht gekomen in een zoektocht naar een baan met wat meer structuur en regelmaat, waar ik na een substantiele horecacarriere flink wat kennis en ervaring in meebreng. Mijn functie bij KHN houd bestaat voornamelijk uit het helpen van leden (lees horecaondernemers) bij het vinden van passende oplossingen voor problemen waar zij in hun onderneming tegenaanlopen, en kan varieren van het uitzoeken van richtlijnen mbt wetgeving tot bv cao-informatie en het stroomlijnen van de samenwerking en interne communicatie.

In mijn zoektocht naar surf-avontuur ben ik op Fuerteventura terecht gekomen, waar ik binnen een week een baan en een appartement heb gevonden. Omdat de lokale chefs geen Engels spraken en ik weinig Spaans,

Begon ik in deze keuken weer onderaan de ladder, wat een interessante uitdaging was, maar ook een relatief stressvrije manier om mijn geld te verdienen, terwijl ik mijn vrije tijd spendeerde met het opzoeken en ervaren van de vele surfspots die het eiland te bieden had. Na anderhalve maand daar gewerkt te hebben heb ik geleerd dat de kwaliteitseisen die ik stel aan het eten dat ik serveer, niet in lijn lag met de rest van het team in deze keuken, en omdat de communicatie erg lastig was door de taalbarriere, heb ik besloten mijn baan op te zeggen, omdat ik mijn standaarden niet wilde verlagen. Hoewel ik door mijn jaren ervaring in de horeca aardig stresbestendig ben geworden, heb ik na deze baan ook wel echt het gevoel gekregen dat ik niet zo content meer ben met mezelf onnodige stress op de hals halen, en word me duidelijk dat ik eigenlijk wel echt iets anders wil gaan doen met mijn leven.

Na Gare Pompidou was ik even Horeca-moe. Te lang hezelfde gedaan, en benieuwd naar wat het leven nog meer te bieden heeft. Ik ben daarna voor drie maanden naar Bali vertrokken, om daar een opleiding tot surf-instructeur te doen. Na deze opleiding ben ik in contact gekomen met Ripstar, een reisorganisator die surf-en snowboardreizen organiseert op diverse locaties in Europa. Ik kon het hele seizoen bij hen terecht, en heb een geweldige tijd achter de rug. Mijn werkzaamheden waren divers, van het opbouwen van meerdere surfcamps in Spanje en Frankrijk, tot koken, ondersteunen van de campmanagers, surflessen geven en als lifeguard op het strand staan. Helaas was in Oktober het seizoen afgelopen, en is het weer tijd voor nieuwe avonturen.

Mijn voorgaande job bestond voornamelijk uit het aansturen van het keukenteam, en het in goede banen leiden van de logistiek in de keuken, maar ik merkte dat ik mijn passie toch meer in het koken zelf vind. Hierom heb ik dan ook besloten op zoek te gaan naar een restaurant waar op een meer ambachtelijke, klassieke manier gewerkt word, en zo ben ik uitgekomen bij Restaurant Gare Pompidou, waar ik alle vrijheid kreeg om mezelf verder te ontwikkelen op het gebied van leidinggeven, maar tegelijkertijd ook mijn creativiteit kwijt kon. In de covid-periode ook een stukje creativiteit in de vorm van 'hoe gaan we toch omzet genereren, zonder dat we gasten in het restaurant hebben, met tot gevolg dat ik ook een stukje gastvrijheidsbeleving aan huis heb mogen verzorgen.

Na jaren actief te zijn als chef-de-parti in diverse horecazaken, en in mijn vorige baan als junior sous-chef, was ik toe aan een nieuwe uitdaging. Deze vond ik bij George Marina in Amsterdam, waar ik samen met chef Oliver Hasenbalg en mede sous-chef Jorrit Vermeer de leiding had over het reilen en zeilen van 1 van de mooiste asian fusion/seafood-zaken van Amsterdam.De grootste uitdaging in deze baan zat hem in het stroomlijnen van de vele banquetingpartijen die we binnen kregen en die naast de reguliere a la carte een groot deel van de omzet genereerden, wat soms veel eiste van onze communicatieve en organisatorische vaardigheden.

Restaurant van Rossum/Stadshotel Woerden - Junior sous-chef
Junior sous-chef olv chefkok Dwight Scholtens.
In 2015 zijn we met een heel nieuw horecateam begonnen
aan een volledig nieuwe horecagelegenheid te Woerden.
Mijn werkzaamheden omvatten alle facetten van de bovenstaande functie, zowel in productie als organisatie, inkoop en verkoop, aansturen van chef-de-parti’s, spoelkeukenmedewerkers en serviceteam.

Chef de parti olv chefkok Bastiaan Doesburg
Fifteen Amsterdam was een franchiserestaurant op naam van Jamie Oliver, waar we naast het runnen van de keuken ook de verantwoordelijkheid hadden voor de opleiding van een groep van 15 leerlingen met een achterstand op de arbeidsmarkt. ik heb dit met heel veel plezier gedaan,
en vind het dan ook heel jammer dat het prachtige bedrijf in 2016 zijn deuren heeft moeten sluiten.