Ghoerghe Onica
Connobio,VB
Profilo professionale
cuoco con oltre 10 anni di esperienza nel settore della ristorazione. Può contare su elevati standard in materia di gusto e qualità.
Ottime capacità relazionali, creative e affidabili.
Panoramica
10
10
years of professional experience
1
1
Certification
Esperienza lavorativa
Chef tournant
Castello Seeschloss
Ascona
2022.03 - 2025.10
- Coordinamento della preparazione delle pietanze e dell'impiattamento.
- Modifica al momento dei piatti nel menu per venire incontro alle esigenze
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Preparazione linea di lavoro del Garde-manger, Entremetier e Soucier
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Monitoraggio della corretta applicazione delle norme di igiene e di sicurezza.
- Cambio sede e mansione quando richiesto per esigenze lavorative.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Supporto chef nell'elaborazione delle ricette.
- Formazione dei nuovi cuochi sugli standard di cucina e tecniche specifiche del ristorante.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Verifica delle scorte e degli approvvigionamenti della propria linea di servizio.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita l'autonomia.
Capo partita ai primi
Weisse Arena
Laax, Grigioni
2022.12 - 2023.04
- Preparazione dei piatti con costante attenzione ai dettagli e alla qualità.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Predisposizione e riordino di attrezzatura, ingredienti e area di lavoro prima e dopo ogni servizio.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Affiancamento dei componenti della brigata con meno esperienza per agevolarne la crescita e l'autonomia.
Secondo cuoco
Ristorante lo Scalo
Cannobio, Verbania
2016.03 - 2022.02
- Organizzazione scrupolosa delle postazioni di lavoro e delle mansioni della brigata di cucina.
- Revisione periodica del menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione.
- Ideazione ed elaborazione di menù fissi e alla carta.
- Gestione completa delle scorte, dall'invio degli ordini ai fornitori alla ricezione e al corretto stoccaggio.
- Pianificazione e verifica delle attività di pulizia e sanificazione di superfici e attrezzature al termine di ogni attività.
- Applicazione delle normative igienico-sanitarie per la conservazione degli alimenti.
- Modifica al momento dei piatti nel menu per venire incontro alle esigenze
- Richieste particolari dei clienti.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Preparazione di pane, pasta fresca e secca.
- Gestione del servizio.
Istruzione
attestato -
A.F.P Colline astigiane
AstiCompetenze
- Tecniche di impiattamento e guarnizione
- Utilizzo di forni e piastre
- Resistenza allo stress
- Buona flessibilità e adattabilità creativa
- Corretta gestione delle materie prime
- HACCP
- Utilizzo dell'attrezzatura di cucina
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Capacità comunicativa
Certificazioni
- Qualifica professionale Colline Astigiane SCRL, Asti set 2013 - giu 2015
- Campus Etoile Academy attestato di partecipazione al “dessert al piatto” della durata di 25 ore, al fine di migliorare le tecniche di pasticceria.
- Cast alimenti corso di cottura sottovuoto di carne, pesci e verdure della durata di 16 ore presso la Cast alimenti nov 2018
LINGUE
Italiano Madrelingua
Esperto
Inglese
Intermedio
B1
Cronologia
Capo partita ai primi
Weisse Arena
2022.12 - 2023.04
Chef tournant
Castello Seeschloss
2022.03 - 2025.10
Secondo cuoco
Ristorante lo Scalo
2016.03 - 2022.02
attestato -
A.F.P Colline astigiane